Toptan midye, midye dolma, midye tava ve deniz ürünleri tabakları hazırlayan işletmelerin kara midyeyi kasa ve çuval bazında, düzenli siparişle temin etmesidir. Alkar Balık, Maltepe Bağlarbaşı'ndaki Alkar Balık Pazarı'ndan restoran, catering ve otel mutfaklarına toptan midye siparişi hazırlar; ürün soğuk zincirde tutulur, sevkiyat önceden konuşulan plana göre yapılır. Bu sayfa toptan midye alımında nelere bakıldığını, av yasağının siparişi nasıl etkilediğini ve sipariş sürecini anlatır.
Toptan midye en çok midye dolma ve midye tava hazırlayan işletmelerin ihtiyacıdır; günlük kullanım yüksek olduğu için tezgâhtan tek tek almak yerine planlı tedarik gerekir. Balık restoranları midyeyi ara sıcak ve meze tabaklarında, catering firmaları toplu menülerde, oteller ise açık büfe ve à la carte deniz ürünleri seçkisinde kullanır.
Alkar Balık'ın kendi restoranında da midye dolma ve kalamar tava menüde yer alır; tezgâhtan mutfağa giden midyede uygulanan seçim ve hazırlık standardı toptan siparişlere de aynen uygulanır. Restoran menüsünün tamamı restoran sayfasında görülebilir.
Toptan midye siparişi
Haftalık midye ihtiyacı ve teslim günü paylaşıldığında miktar ve sevkiyat planı birlikte çıkarılır.
Toptan midyede ilk kontrol, midyenin canlı olup olmadığıdır. ABD Gıda ve İlaç Dairesi'nin deniz ürünü seçim rehberi de aynı temel kuralları sıralar: kabuğu çatlak ya da kırık olan midye ayrılır, canlı midye kabuğuna hafifçe vurulduğunda kapanır, kapanmayan midye kullanılmaz.
Teslimatta kasa açıldığında bakılan diğer noktalar şunlardır: midye taze deniz kokmalıdır, ekşi ya da amonyaklı koku bozulma işaretidir. Kabuklar nemli ve parlak olmalı, kasada çok sayıda açık ve kapanmayan midye bulunmamalıdır. Boy tutarlılığı midye dolma işletmeleri için ayrıca önemlidir; aynı boydaki midye hem dolumu hem porsiyon maliyetini kolaylaştırır. Pişirme sırasında kabuğu açılmayan midyeler de atılır.
Midye için ayrı bir kalite rehberi gerekmez; balıkta tazeliği gösteren koku, renk ve doku işaretleri midyede de geçerlidir. Balık için ayrıntılı kontrol listesi taze balık nasıl anlaşılır yazısında yer alır.
Kara midye avı 15 Nisan-30 Haziran arasında yasaktır; bu dönemde arz daralır ve toptan siparişin önceden planlanması gerekir. Kural, 2024-2028 dönemini düzenleyen 6/1 Numaralı Ticari Amaçlı Su Ürünleri Avcılığı Tebliği'nde (Resmî Gazete 11.08.2024, sayı 32629) yer alır. Aynı tebliğe göre İstanbul Boğazı'nda Ahırkapı-Kadıköy İnci Burnu hattı ile Paşabahçe-Yeniköy hattı arasındaki alanda midye avcılığı her zaman yasaktır. Kara midye için tebliğde asgari avlanma boyu belirlenmemiştir.
Yasağın işletmeye pratik etkisi, Mart ve Nisan'da yaz menüsünün baştan konuşulmasıdır: hangi tabakta midye kullanılacağı, haftalık ihtiyacın ne olacağı ve yasak döneminde nasıl ilerleneceği önceden netleşirse menü sürprizle karşılaşmaz. Temmuz'dan itibaren arz normale döner.
Midye siparişi çoğu zaman kalamar, karides ve yengeçle birlikte planlanır. Mavi yengeç avı 1 Mayıs-30 Eylül arasında yasaktır ve asgari boyu 11 cm'dir; Ekim'den itibaren sezon açıktır. Canlı yengeçte bacak hareketi görülmesi tazeliğin temel işaretidir. Kalamar ve karides günlük arza göre listeye eklenir. Mevsim balıkları, kültür balıkları ve tür bazında sezon bilgisi için toptan balık satışı sayfasındaki tür rehberine bakılabilir.
Deniz ürünleri listesini birlikte planlayalım
Midye, kalamar, karides ve yengeç için o haftanın arzı ve sipariş düzeni telefonla teyit edilir.
Sipariş, işletmenin midyeyi hangi tabaklarda kullandığı ve haftalık ihtiyacın ne olduğu konuşularak başlar. Ardından teslim günü ve saati, temizleme ihtiyacı ve sevkiyat planı belirlenir. Toptan fiyat midyenin boyuna, sezona ve o haftanın arzına göre değiştiği için güncel teklif telefonla ya da WhatsApp'tan verilir.
Teslim seçenekleri için Google'daki işletme kaydında adrese servis ve mağazadan teslim alma yer alır; işletmenin konumuna göre hangisinin uygun olduğu sipariş sırasında netleşir. Alkar Balık Pazarı'nın Google'daki kaydı 326 yorumla 4,5 puana sahiptir ve öne çıkan yorumlarda taze ürün ve güler yüzlü esnaf vurgulanır.
Midye için haftalık teklif
Midye dolma ya da midye tava için haftalık miktar paylaşıldığında güncel teklif hazırlanır.
Midye dolma ve midye tava hazırlayan işletmelere, balık restoranlarına, catering firmalarına ve otel mutfaklarına satılır. Miktar ve teslim günü işletmenin haftalık ihtiyacına göre planlanır.
6/1 Numaralı Tebliğ'e göre kara midye avı 15 Nisan ile 30 Haziran arasında yasaktır. İstanbul Boğazı'nın belirli bir bölümünde ise midye avcılığı her zaman yasaktır.
Canlı midye kabuğuna hafifçe vurulduğunda kapanır. Kabuğu çatlak ya da kırık olanlar ve vurulduğunda kapanmayanlar kullanılmaz; pişirme sırasında açılmayan midyeler de atılır.
Midyenin boyu, sezon, o haftanın arzı ve sipariş düzeni fiyatı belirler. Güncel teklif telefonla ya da WhatsApp üzerinden verilir.
Evet, midye siparişi kalamar, karides ve yengeçle birlikte planlanabilir. Mavi yengeç avı 1 Mayıs ile 30 Eylül arasında yasak olduğu için yengeç Ekim'den itibaren listeye girer.