Kalamar Tava Nasıl Yapılır? Temizleme, Çıtır Hamur ve Tarator Sos
Ana Sayfa›Blog›Kalamar Tava Nasıl Yapılır? Temizleme, Çıtır Hamur ve Tarator Sos Kalamar tava nasıl yapılır sorusunun cevabı tek bir kurala dayanır: kalamar ya çok kısa ya çok uzun pişer, arası lastik gibi olur. Tavada ya da derin yağda çıtır kalamar için halkalar çok sıcak yağda bir iki dakikada kızartılır ve hemen servis edilir. Bu rehberde […]
Balık Çorbası Nasıl Yapılır? Terbiyeli Tarif, Balık Suyu ve Balık Seçimi
Ana Sayfa›Blog›Balık Çorbası Nasıl Yapılır? Terbiyeli Tarif, Balık Suyu ve Balık Seçimi Balık çorbası nasıl yapılır sorusunun cevabı, çorbanın temelinde yatar: iyi bir balık çorbası, kafası ve kılçığıyla demlenmiş temiz bir balık suyundan doğar. Bu su bir kez doğru hazırlandığında terbiyeli, terbiyesiz ya da lokanta usulü kıvamlı çorba birkaç adımda tamamlanır. Bu rehberde klasik terbiyeli […]
Uskumru Nasıl Pişirilir? Izgara, Fırın, Dolma ve Temizleme Rehberi
Ana Sayfa›Blog›Uskumru Nasıl Pişirilir? Izgara, Fırın, Dolma ve Temizleme Rehberi Uskumru nasıl pişirilir sorusunun en kısa cevabı şudur: yağlı ve lezzetli eti sayesinde uskumru en iyi sonucu yüksek ısıda, kısa sürede verir. Izgarada, fırında ya da tavada birkaç dakikada pişen bu balık, İstanbul mutfağının en zahmetli ama en ünlü yemeklerinden biri olan uskumru dolmasına da […]
Kalkan Balığı Nasıl Pişirilir? Tava, Temizleme ve Mevsim Rehberi
Ana Sayfa›Blog›Kalkan Balığı Nasıl Pişirilir? Tava, Temizleme ve Mevsim Rehberi Kalkan, Karadeniz’in en kıymetli balıklarından biridir; beyaz, sıkı ve tatlımsı eti yüzünden kış sofralarının gözdesidir. Ama yassı gövdesi, sırtındaki sert düğmeleri ve alışılmadık şekli yüzünden tezgâhtan eve götürenlerin çoğu aynı soruyu sorar: kalkan balığı nasıl pişirilir, nasıl temizlenir ve nereden kesilir? Bu rehberde tavada kalkanı […]
Lüfer Balığı Rehberi: Boy İsimleri, Mevsimi ve Pişirme Yöntemleri
Ana Sayfa›Blog›Lüfer Balığı Rehberi: Boy İsimleri, Mevsimi ve Pişirme Yöntemleri İstanbul’un balık kültüründe lüferin yeri ayrıdır; sonbaharda Boğaz’da lüfer çıktığında sofraların konusu da değişir. Tezgâhta en çok duyulan iki soru ise şudur: bu hangi boy lüfer ve lüfer nasıl pişirilir ki o kendine has aroması kaybolmasın? Bu rehberde lüferin defneyaprağından kofanaya uzanan boy isimlerini sırasıyla, […]
Palamut Nasıl Pişirilir? Fırın, Izgara, Buğulama ve Pilaki
Ana Sayfa›Blog›Palamut Nasıl Pişirilir? Fırın, Izgara, Buğulama ve Pilaki Eylül sonunda Boğaz’da ilk palamut sürüleri görünür görünmez tezgâhın havası değişir ve herkes aynı şeyi sorar: palamut nasıl pişirilir ki kurumasın, kokusu evi sarmasın? Palamut yağlı, kırmızı etli ve dolgun bir balıktır; doğru pişirildiğinde sonbaharın en lezzetli sofrası olur. Bu rehberde palamut mevsimini, boyuna göre aldığı […]
Somon Balığı Nasıl Pişirilir? Fırında, Tavada ve Fileto Rehberi
Ana Sayfa›Blog›Somon Balığı Nasıl Pişirilir? Fırında, Tavada ve Fileto Rehberi Somon, tezgâhta en çok sorulan balıklardan biri ve sorunun çoğu aynı yere çıkıyor: somon balığı nasıl pişirilir ki içi kurumasın, dışı güzel kızarsın? Bu balık yağlı ve dokusu sıkı olduğu için affedicidir ama birkaç dakikalık fazla ateş onu tahta gibi yapabilir. Bu rehberde fırında somon […]
Fırında Balık Nasıl Yapılır? Tür Tür Süre ve Sıcaklık Rehberi
Ana Sayfa›Blog›Fırında Balık Nasıl Yapılır? Tür Tür Süre ve Sıcaklık Rehberi Evde balık pişirmenin en temiz ve en pratik yolu fırındır: yağ sıçramaz, ocak başında beklemek gerekmez ve aynı anda bütün bir sofraya yetecek balık pişer. Fırında balık nasıl yapılır sorusunun cevabı ise türe, gramaja ve kesime göre değişir; levrek ile somon, palamut ile hamsi […]
Taze Balık Nasıl Anlaşılır? Tezgâhta Bakılacak 9 İşaret
Ana Sayfa›Blog›Taze Balık Nasıl Anlaşılır? Tezgâhta Bakılacak 9 İşaret Balık alışverişinin en kritik anı, tezgâhın önünde geçen o birkaç saniyedir. Taze balık nasıl anlaşılır sorusunun cevabı aslında balığın kendisinde yazılıdır: gözü, solungacı, derisi, eti ve kokusu tazeliği açıkça ele verir. Bu rehberde balıkçı gözüyle tezgâhta bakılacak 9 işareti, fileto ve dondurulmuş ürünlerde dikkat edilecek noktaları, […]
Hamsi Nasıl Temizlenir ve Pişirilir? Tava, Buğulama ve Fırın
Ana Sayfa›Blog›Hamsi Nasıl Temizlenir ve Pişirilir? Tava, Buğulama ve Fırın Sonbahar geldiğinde tezgâhların en parlak balığı hamsidir ve mutfaktaki ilk soru hep aynıdır: hamsi nasıl temizlenir, sonra nasıl pişirilir? Küçük bir balık olduğu için temizliği göz korkutsa da doğru el hareketiyle bir kilo hamsi kısa sürede tavaya hazır hâle gelir. Bu rehberde hamsinin kafasını alma, […]